Vida útil de carne bovina moída comercializada no Município de Boa Vista – Roraima

A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físicas, química e biológica) podem sofrer processos acentuados deterioração, assim como serem carreadoras organismos deterioradores ou patogênicos. partir disso, objetivo deste trabalho foi determinar a vida útil da moída comercializada hipermercados mercados do município Boa Vista-RR, por meio análises sensoriais, pH indicadores contaminação: microrganismos aeróbios mesófilos psicrotróficos. As foram realizadas no Laboratório Produtos Origem Animal Universidade Federal Roraima. Foi realizada análise sensorial visualizadas decorrer armazenamento produto, determinado pHmetro contagem microrganismos. Dos resultados obtidos, relação às sensoriais torno sete dias. O que diz respeito qualidade microbiológica moída, segundo legislação brasileira estava apta para consumo até décimo dia armazenamento, contagens bactérias mesófilas psicrotróficas, respectivamente, 4,3 x 10⁵ UFC/25g 4,4 UFC/25g. Quanto aos valores apresentavam-se conformidade vigente, apenas primeiro armazenamento. No entanto, são necessários mais estudos na região quando comprometida, pode representar perigos à Saúde Pública.